Historique
Cressonière reprise en 5ème génération par Sylvie en 1985.
Après plusieurs génération masculine c'est donc Sylvie qui reprend l'exploitation de son père. Son grand père ayant 4 fils, avait partagé celle-ci.
Cette cresonnière se situe dans la Vallée de la Chalouette à proximité d'Etampes, secteur calme.
Depuis Sylvie s'est mariée et son mari l'accompagne dans cette passion de famille.
La cressonière est alimentée uniquement par des puits artésiens puis l'eau s'écoule doucement dans les bassins.
Depuis ils ont effectué ensemble ainsi qu'avec les parents de Sylvie énormement de modernisme. La première partie fut les berges en béton car les premières cressonières avaient des berges en terre et la mécanisation était impossible.
La cressonière possède maintenant certains chemins bétonnés de 30cm de large. Lors du nettoyage cela est plus rapide.
A la suite des hangars se sont construits : pour le stockage des emballages, frigo, conditionnement. Nous disposons également de 2 serres tunnels. De 35 ares dans les années 1960, c'est 2 générations sont passsées à 1,5 hectare de bassin. De plus cela a crée un emploi.
Le travail est assez difficile car la récolte s'effectue manuellement de fin août à début mai. La période de la mi-mai ainsi que le mois de juin est consacré au nettoyage, c'est à dire l'arrache et l'évacuation de l'ancien cresson pour pouvoir resemer environ vers la fin juin. Chaque année le cresson est resemé (du semis à la première coupe il faut attendre deux mois).
Pendant la récolte le cressiculteur est muni d'un couteau, de bottes, de liens...
Les pieds dans l'eau, le cressiculteur est courbé pour couper le cresson et cela toute la journée. Chaque botte est faite directement par un coupeur.
La récolte de cette plante n'a pas évolué depuis plus d'un siècle.
Par contre maintenant la botte est attaché avec un lien plastifié où est inscrit le nom du producteur, l'adresse de l'exploitation et le numéro de salubrité délivrée par la DASS ce qui signfie un cresson certifié bénéficiant de la tracibilité (2 prélvements d'eau sont effectués par an).
Vous pouvez donc acheter du cresson sans danger.
La Cressonière du Moulin Vaux
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