Valeurs nutritionnelles
Actuellement, le cresson est avant tout utilisé dans l’art culinaire comme condiment, en décoration de plats, dans des préparations spécifiques, en potages et en salades. Aujourd'hui, en Grande Cuisine, il n'est pas rare de voir une feuille de Cresson, à la fois décorative et rehaussant le goût de mets raffiné. Les cuisiniers ne s'y sont pas trompés et la belle feuille verte côtoie les petits légumes nains, si fins et si chers, les viandes rares comme ci-contre.
Pourtant, le Cresson est avant tout un aliment diététique, voici ce que dit un traité mondialement reconnu:
(traduction de " The composition of food", Mc Cance & Widdowson)
Le cresson assure un apport particulièrement intéressant en vitamines et minéraux, puisqu'une portion moyenne d'environ 75 g net qui représente moins de 15 kcalories permet de fournir la moitié de la quantité journalière recommandée pour la vitamine C et la vitamine B9, la totalité de la provitamine A, 15 % du calcium, 13 à 23 % du fer et 5 % du magnésium.
Voici les valeurs nutrionnelles pour une consommation moyenne de 100 grammes net :
| Composants |
grammes |
| Glucides |
2.00 |
| Protides |
1.50 |
| Lipides |
0.30 |
| Eau |
93.1 |
| Fibres alimentaires |
2.00 |
| Minéraux |
mg |
| Potassium |
304.00 |
| Phosphore |
53.00 |
| Calcium |
160.00 |
| Magnésium |
20.00 |
| Souffre |
130.00 |
| Sodium |
42.00 |
| Bore |
0.11 |
| Fer |
3.10 |
| Cuivre |
0.60 |
| Zinc |
0.40 |
| Manganèse |
0.40 |
| Vitamines |
mg |
| Vitamine C (acides ascorbique) |
60.00 |
| Provitamine A (carotène) |
2.90 |
| Vitamine B1 (thiamine) |
0.10 |
| Vitamine B2 (riboflavine) |
0.12 |
| Vitamine B3 ou PP (nicotinamide) |
0.44 |
| Vitamine B5 (ac. panothénique) |
0.24 |
| Vitamine B6 (pyridoxine) |
0.13 |
| Vitamine B9 (acides folique) |
0.20 |
| Vitamine E (tocophérols) |
1.20 |
| Vitamine K |
0.25 |
| Apports énergétiques |
|
| KCalories |
17.00 |
| KJoules |
71.00 |
Le cresson est aussi : apéritif, tonique, aniscorbutique, reminéralisant, antianémique, dépuratif et hypoglycémiant. Il stimule la digestion, combat la nervosité.
- Avec l'iode etle souffre qu'il renferme, le cresson exerce une acttion voisine de celle de l'huile de foie de morue et en évite les inconvénients.
- Son fer, indispensable aux globules rouges est précieux aux surmenés et aux fatigués.
- Sa teneur en vitamine C (2 à 3 fois celles des fruits réputés riches) permet de prévenir la grippe.
- Grâce à la vitamine A, il évite le scorbut.
Tous ces éléments font du cresson un aliment indispensable aux sujet carencés ou exposés aux carences telles les personnes suivant un régimes amaigrissant.
En outre, un verre de jus de cresson pris chaque matin à jeun vous permettra de lutter contre les asthénies, l'urémie, les dermatoses, les calculs billiaires, les vers intestinaux. (jus de cresson : passer au mixer et receuillir le jus de 100 à 150g).
Un verre à madère de vin cressonne, pris chaque matin à jeun est recommandé pour lutter contre le diabète. (vin cressonné : faire macérer un sachet de cresson dans un un litre de vin blanc sec pendant 15 jours puis filtrer; c'est du vin cressonné).
Les applications de feuilles fraîches broyées sont un remède contre l'alopétie (chute de cheveux) et étaient utilisées sur abcès (antiseptiques) et sur les plaies cicatrisant).
La Cressonière du Moulin Vaux
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